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牛のシッポに勝るダチョウ! ダッチオーブンで作る頸骨スープ


ダッチオーブン,キャンプ料理,ネックスープ

まだ寒気の厳しい早春のキャンプ
朝晩にはホッと温もれるスープ料理がうれしい。
今回は「ダチョウのネックスープ」を紹介してみたい

早春キャンプにうれしい 
ダッチオーブンの煮込み料理

キャンプの焚き火料理と言えば分厚い鍋肌で熱気をじっくり閉じ込めるダッチオーブン、煮込み料理の独壇場。
時計の針の動きなど忘れて焚き火にまどろむキャンプ、とりわけ夏以外のシーズン、秋冬春の定番メニューだ。

ダッチオーブン,キャンプ料理

分厚く重い蓋で素材を閉じ込める圧力鍋的な効果が、素材をふっくらジューシーに煮あげてくれる。
沖縄式の豚の角煮「ラフテー」、ビーフシチューに鶏の赤ワイン煮、あるいは朝鮮半島のサムゲタン、世界各国の名だたる煮込み料理を仕上げてくれるダッチオーブン。
蓋を開ければワッと立ち上がる香気、そしてほっくり煮えた肉の滋味こそ、重いダッチを持ち込み手をかけ時間をかけて煮込んだ末の喜び。

▲商品詳細
▲商品詳細

ダッチ料理の定番料理「牛のテールスープ」 
今回紹介するのは「駝鳥のネックスープ」

そんなダッチオーブン料理の定番が「牛のテールスープ
テール。牛の尾。
鞭のような牛の尾、その実は背骨の延長である。なので一節一節が骨の部位で構成されている。その骨塊をひとつひとつ分解した個体を鍋に投じてジックリ煮込み、少量の塩で味付け。薬味に胡椒、吸い口に葱のみじん切りをハラリと放つ。脂濃いカルビにロースでネバネバになった口中を清めてくれる、焼肉料理店の人気メニューだ。
複雑な構造の骨を探れば、内部には煮とろけた肉片がある。探り出して味わうのもテールスープの楽しみ。

だが牛のテールスープ、牛ゆえに多少の獣臭がある。
煮込む前に下茹でを施さなければならない。水が貴重なサイトでは、水分の浪費は多少イタい。
そして牛の脂肪は、人間の体温より融点が高い。だから冷めたスープを口に含めば、固まった脂気がザラリと舌に触り、微妙な違和感を覚えてしまう。
美味いが、気難しい牛のテールスープ。

そんなわけで紹介したい「ダチョウのネックスープ
見た目は牛テールスープにそっくり、それでいて手間もなく、そして美味い。

ダチョウ肉
環境への負荷が少なく病害虫に強く、筋肉質の肉体はアスリート向け、なのは先日の記事でも紹介した通り。

今回も茨城県筑西市で「ダチョウ牧場」を営む加藤貴之さんからご提供いただいたダチョウをベースに、スープを仕上げたい。

自ら煮込むダチョウの頸骨 
最後に塩で味付け

材料

ネックスープ,材料一式,ダッチオーブン

ダチョウのネック 大根 ネギ ショウガ 塩 日本酒

駝鳥は偉大な鳥だ。
だから頸も大きい。一片一片の大きさは直径3から6cmと、牛の尾骨と遜色ないサイズ。

では作り方

材料一式,ダッチオーブン,キャンプ料理

まず香味野菜を刻む。
ショウガ1かけは大振りに刻む。ニンニク1片は薄皮をむいたうえで、縦半分に切る。
ネギは青い部分を細切りにする。

ダッチオーブン,キャンプ料理,ネックスープ

そして鍋にダチョウの頸を仕掛ける。
下茹での必要はない。そのまま水を注いで蓋を閉め、火にかける。
水の量は、頸骨の数×200㏄以上と見ればいいだろう。

火加減は弱火
沸騰したら蓋を開け、鍋肌に付着したアクをキッチンペーパーできれいにふき取る。
日本酒約20㏄を加えて再度蓋を閉め、1時間半ほど弱火で気長に煮続ける。

ダッチオーブン,キャンプ料理,ネックスープ

ダッチオーブン,キャンプ料理,ネックスープ

頸骨についた肉やスジが柔らかく煮えたら、乱切りにした大根を加える。
大根は「しっぽ」の部分が、煮込み料理との相性がいい。
夏場ならば、角切りにした冬瓜もおすすめ。

ダッチオーブン,キャンプ料理,ネックスープ

大根が軟らかく煮あがったら塩で好みの味に仕上げる。

ダッチオーブン,キャンプ料理,ネックスープ

器に盛り付ける。
この際、盛り付けるのは「ネギの青み」以外の物。
ネギの青みは臭み消し用なので、出来上がった段階で取り除く。

器に盛ったら、改めてネギのみじん切りをあしらう。

ダッチオーブン,キャンプ料理,ネックスープ

ダチョウ肉は美味い。クセがなく、それでいて獣肉のようなコクがある。
スープは下茹での手間を省いても臭みなく芳醇。
寒中の肌にフワリと薫る。
口に含めば、煮込まれ抽出された滋味が細胞組織の元素ごとにしみとおるような喜び。

牛の尾のスープに勝るダチョウの頸骨。

まさに鶏口牛後、いや、駝首牛尾というべきか。
だが「駝」の字のみではラクダの意味になる。
「駝鳥首牛尾」では微妙に語呂が悪い。

漢字表記は難しい。それでも美味い。

本文:角田陽一
撮影:中里慎一郎

商品コード: 4989083660997
12,900  (税込)
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商品コード: 4513916127205
16,500  (税込)
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